보스턴 크림 파이

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Servings12

Calories630kcal

AuthorOlivia

 

Ingredients

Chocolate Ganache (make in advance):

• 10 oz good quality dark chocolate finely chopped
• 3/4 cup heavy cream
• 1/4 cup unsalted butter very soft, but not melted

Pastry Cream (make in advance):

• 2 cups milk divided
• 1/2 tsp vanilla bean paste or vanilla
• 1/4 cup cornstartch
• 1/3 cup granulated sugar
• 2 large egg yolks

Vanilla Cake:

• 1 recipe Vanilla Cake

 

서빙 횟수12

칼로리630kcal

저자올리비아

 

재료

초콜릿 가나슈(미리 만들어 두세요):

• 잘게 다진 양질의 다크 초콜릿 좋은 품질의 다크 초콜릿 10온스
• 헤비 크림 3/4 컵

매우 부드럽지만 녹지 않은 무염 버터 1/4컵

페이스트리 크림(미리 만들어 두세요):

• 우유 2컵 나누기

바닐라 빈 페이스트 또는 바닐라 1/2작은술

옥수수 전분 1/4 컵

굵은 설탕 1/3컵

• 큰 달걀 노른자 2개

바닐라 케이크:

• 1 레시피 바닐라 케이크

 

지침

Chocolate Ganache (make in advance): 초콜릿 가나슈(미리 만들어 두세요):

1. 1. 다진 초콜릿을 내열성이 있는 큰 볼에 넣습니다.
2. 진한 크림을 작은 냄비에 넣고 중불에서 끓기 시작할 때까지 자주 저어가며 조리합니다. 끓이지 마세요.
3. 다진 초콜릿 위에 핫크림을 붓고 비닐 랩으로 그릇을 덮습니다. 5분간 그대로 둡니다.
4. 완전히 부드러워질 때까지 주걱으로 부드럽게 저어줍니다. 부드러워진 버터를 넣고 저어줍니다. 필요하면 이중 보일러 위에 놓고 초콜릿과 버터가 모두 녹을 때까지 저어줍니다.
5. 초콜릿 가나슈 위에 비닐 랩을 바로 올립니다. 걸쭉해지도록 실온에서 하룻밤 굳힙니다*.

Pastry Cream (make in advance): 페이스트리 크림(미리 만들어 두세요):

1. 우유 1 1/2컵과 바닐라 빈 페이스트를 중간 크기의 냄비에 넣습니다. 끓기 시작할 때까지 자주 저어가며 센 불에서 조리합니다. 불에서 내립니다.
2. 중간 크기의 볼에 남은 우유 1/2컵, 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다.
3. 힘차게 휘저으면서 뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 천천히 붓습니다.
4. 혼합물을 다시 냄비에 넣고 센 불에서 계속 저으면서 걸쭉해지고 끓을 때까지 조리합니다.
5. 체에 걸러서 작은 볼에 담습니다. 껍질이 생기지 않도록 커스터드 위에 비닐 랩을 바로 씌웁니다. 실온으로 식힌 다음 냉장고에 두어 시간 동안 넣어 굳힙니다.
6. 굳으면 손으로 잘 저어 완전히 부드러워지도록 합니다.

Vanilla Cake: 바닐라 케이크:

1. 레시피 지침에 따라 준비합니다.

Assembly: 조립:

1. 케이크 스탠드나 서빙 접시에 케이크 한 층을 올립니다. 윌튼 팁 6B를 사용하여 케이크 층의 둘레에 로제트 테두리를 파이프로 장식합니다. 20분간 냉장 보관하여 굳힙니다.

2. 한편 다양한 크기의 프렌치 팁과 원형 팁을 사용하여 남은 층 위에 다양한 크기의 가나슈와 페이스트리 크림을 파이핑합니다. 레이어를 거꾸로 뒤집어 “아래쪽”의 평평한 표면에 파이핑하는 것이 좋습니다.

I used: 사용했습니다:

가나슈용 프렌치 팁(윌튼 6B, 윌튼 32, 아테코 867) (Wilton 6B, Wilton 32, Ateco 867)

생크림용 원형 팁(Wilton 1A & 2A) (Wilton 1A & 2A)

3. 냉장고에서 다른 층을 꺼내고 중앙에 페이스트리 크림을 조심스럽게 채웁니다. 저는 파이핑 백을 사용했고 이미 백이 채워져 있었기 때문에 가운데를 한 덩어리씩 채웠습니다.

4. 한 층을 다른 층 위에 부드럽게 놓습니다. 또는 아래층이 차가워지고 채워질 때까지 기다렸다가 위층을 쌓고 장식할 수도 있습니다.