딸기 쿠키(Strawberry Cookies) 3

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Servings: 12 large cookies Calories: 270kcal Author: Lee

 

Ingredients

For the Strawberry Liquid

• 1 ¾ cups quartered strawberries , fresh or frozen
• ¾ cup granulated sugar

For the Cookies

• 2 cups gluten free flour (I use a 1:1 gluten free flour with xanthan gum)
• 1 ½ tablespoons cornstarch
• 1 ½ teaspoons baking powder
• ½ teaspoon kosher salt
• ½ cup unsalted butter or vegan baking stick, room temperature
• 1 ¼ cups plus 2 tablespoons granulated sugar (keep the 2 tablespoons separate for rolling)
• 2 heaping tablespoons cornstarch mixed with 3 tablespoons water
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• ¼ cup milk
• 3.5 tablespoons strawberry liquid
• ¼ teaspoon red food coloring (I use McCormick. You may need less if you’re using a gel or paste)

 

서빙 횟수: 12개의 큰 쿠키 칼로리: 270kcal 작성자: Lee

 

재료

딸기 액상

4등분한 딸기 1¾컵(신선 또는 냉동)

굵은 설탕 ¾컵

쿠키용

글루텐 프리 밀가루 2컵(저는 글루텐 프리 밀가루와 잔탄검을 1:1로 섞어 사용합니다)

옥수수 전분 1 ½ 큰술

베이킹 파우더 1 ½ 작은 술

코셔 소금 ½작은술

무염 버터 또는 비건 베이킹 스틱 ½ 컵, 상온

굵은 설탕 1¼컵 + 굵은 설탕 2큰술(롤링할 때 사용할 2큰술은 따로 보관)

물 3 큰술과 섞은 옥수수 전분 2 큰술

순수한 바닐라 추출물 1작은술

우유 ¼컵

딸기 액상 3.5 큰술

빨간색 식용 색소 ¼작은술(저는 맥코믹을 사용합니다. 젤이나 페이스트를 사용하는 경우 더 적게 필요할 수 있습니다)

 

지시

딸기 액상

1. 중간 불에 올린 소스 팬에 굵은 설탕과 딸기를 넣고 시럽이 될 때까지 계속 저어가며 조리합니다. 약 10분 정도. 여전히 약간 덩어리져 보일 수 있지만 괜찮습니다.
2. 볼 위에 망사 소쿠리를 놓습니다. 스트레이너에 딸기 액체를 붓고 식히기 위해 따로 보관합니다.

쿠키용

1. 큰 그릇에 글루텐 프리 밀가루, 옥수수 전분 1.5큰술, 베이킹 파우더, 코셔 소금을 넣고 휘젓습니다. 따로 보관합니다.
2. 작은 그릇에 숟가락을 사용해 옥수수 전분과 물을 얇고 묽은 상태가 될 때까지 섞어줍니다. 처음에는 걸쭉하고 끈적거릴 것입니다.
3. 패들이 부착된 전기 믹서의 큰 볼이나 휴대용 믹서를 사용하여 실온 버터 또는 비건 베이킹 스틱과 굵은 설탕 1¼컵을 부드럽고 크리미해질 때까지 섞어줍니다. 약 2~3분 정도.
4. 옥수수 전분 물 혼합물, 우유, 식힌 딸기 걸러낸 액체(3.5큰술...남은 것이 있을 수 있음), 바닐라를 크림 버터와 설탕에 넣고 천천히 섞어줍니다. 옅은 분홍색으로 두툼하게 보일 것입니다.
5. 잘 섞일 때까지 글루텐 프리 밀가루 혼합물을 한 번에 조금씩 천천히 섞어줍니다.
6. 원하는 경우 빨간색 식용 색소 ¼작은술을 넣고 반죽 전체에 골고루 섞이도록 섞어줍니다.
7. 반죽을 그릇에 담고 비닐 랩으로 윗면을 덮은 후 최소 2.5시간 동안 냉장 보관합니다. 이 단계를 건너뛰면 쿠키가 사방으로 퍼집니다. 저는 밤새 식히는 것을 좋아합니다.
8. 2.5시간 후 오븐을 화씨 325도로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔아줍니다. 따로 보관합니다.
9. 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 아이스크림 스쿱을 사용하여 반죽을 떠냅니다. 12스쿱이 나옵니다.
10. 각 반죽 볼을 굵은 설탕 2큰술에 넣고 굴려 완전히 코팅합니다.
11. 유산지를 깐 베이킹 시트에 반죽 볼을 약 3~4인치 간격으로 놓습니다. 쿠키를 화씨 325도에서 15분간 굽습니다.
12. 반죽 볼이 모두 들어가지 않으면 나머지가 구워지는 동안 여분의 반죽 볼은 냉장고에 보관합니다. 저는 한 번에 6개만 굽습니다.
13. 쿠키가 오븐에서 나오면 즉시 모양을 다시 잡습니다. 주걱을 사용해 동그랗게 밀어서 베이킹 시트에서 5분간 식힌 후 냉각 선반으로 옮깁니다.
14. 이렇게 하지 않으면 쿠키가 부서져 큰 덩어리가 될 수 있습니다