일본식 치즈 케이크

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Jiggly Japanese Cheesecake

 

Equipment

• Digital scale
• Electric hand mixer
• Rubber spatula
• Digital oven thermometer
• 20 cm / 8 inch cake pan

Ingredients

• 226 g Cream cheese full fat Philadelphia
• 55 g Unsalted butter
• 120 g Whole milk
• 40 g All purpose flour low protein content flour e.g. pastry flour is ideal
• 15 g Corn starch
• Pinch of salt
• 5 medium Eggs yolk and white separetely
• 75 g Granulated sugar superfine sugar is ideal

 

설비

• 디지털 저울
• 전기 핸드 믹서
• 고무 주걱
• 디지털 오븐 온도계
• 20cm / 8인치 케이크 팬

재료

• 226g 크림 치즈 완전 지방 필라델피아
• 무염 버터 55g
• 전유 120g
• 다용도 밀가루 40g, 단백질 함량이 낮은 밀가루, 예: 페이스트리 밀가루가 이상적입니다.
• 옥수수 전분 15g
• 소금 한 꼬집
• 중간 크기 달걀 노른자와 흰자 5개
• 굵은 설탕 75g 극세 설탕이 이상적입니다.

 

지시

1. 20cm(8인치)의 원형 케이크 팬에 양피지를 깔고 오븐을 150°C(300°F)로 예열하고 내부에 수조를 넣습니다. 수조가 케이크 틀의 측면 절반 정도에 도달하도록 하여 균일한 베이킹을 촉진하고 균열을 방지합니다.
2. 바닥이 헐렁한 팬을 사용하는 경우 치즈케이크에 물이 들어가지 않도록 알루미늄 호일로 철저히 감쌉니다.
3. 설탕이 큰 쪽에서 과립이 생기면 블렌더에 넣고 펄싱하여 극세당을 만든 다음 필요한 양을 측정하십시오. 계란을 노른자와 흰자로 분리합니다.
4. 크림 치즈, 버터, 우유를 냄비에 넣고 약한 불에서 완전히 부드러워질 때까지 저어준 다음 불을 끕니다.
5. 옥수수 전분, 소금, 밀가루를 체로 칩니다. 반죽이 매끄럽고 덩어리가 없을 때까지 크림 치즈 혼합물에 추가하십시오.
6. 그런 다음 크림 치즈 혼합물에 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고 추가할 때마다 철저히 섞습니다.
7. 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 저속으로 휘젓기 시작합니다. 설탕을 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 첨가하고 믹서 속도를 높이면서 혼합물이 부드러운 봉우리를 형성할 때까지 계속합니다.
8. 고무 주걱으로 휘핑한 머랭을 크림 치즈 반죽에 부드럽게 접어 혼합물이 가볍고 푹신한 상태를 유지하도록 합니다.
9. 그런 다음 준비된 케이크 팬에 반죽을 붓고 수조에 넣어 굽습니다. 오븐 문을 닫은 상태에서 150°C(300°F)에서 30분 동안 굽는 것으로 시작한 다음 오븐 문을 약간 연 상태에서 동일한 온도에서 20분 더 계속합니다. 오븐 도어를 닫은 상태에서 150°C(300°F)에서 20분을 더 보내고 정확성을 확인하기 위해 가능한 경우 디지털 오븐 온도계를 사용합니다.
10. 치즈케이크가 굽는 모습을 지켜보세요. 표면에 균열이 생기지 않도록 부드러운 상승을 목표로 하십시오. 완전히 채색되었지만 타지 않은 황금빛 갈색 상단을 찾고 필요한 경우 온도를 조정하십시오.
11. 가장 큰 질문은 일본 치즈 케이크를 오븐에서 언제 꺼낼 때이며 여기에서 오븐을 실험하고 1-2번의 테스트를 실행해야 할 수도 있습니다. 실제로 치즈케이크는 윗면이 황금빛 갈색이고 중앙이 약간 흔들리며 만졌을 때 부드럽고 탄력 있는 느낌이 들 때 오븐에서 꺼냅니다.
12. 치즈케이크가 잘 구워졌다고 확신하면 오븐에서 꺼내 접시에 뒤집은 다음 다시 다른 접시에 뒤집어 모양을 유지하십시오.
13. 따뜻하고 흔들릴 때 즉시 제공하고 남은 음식은 냉장고에 최대 2-3일 동안 보관하십시오. 치즈케이크의 공기가 잘 통하는 질감은 신선하게 즐기는 것이 가장 좋습니다.

노트

성분 노트

1. 베이킹에는 항상 무염 버터를 사용하고 소금을 따로 넣으십시오.
2. 전지방 크림 치즈와 우유를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 밀가루의 경우 단백질 함량이 낮은 페이스트리 밀가루를 찾으십시오.

테크닉 노트

1. 계란을 분리할 때 흰자 부분에 노른자가 들어가지 않도록 하면 휘젓기 어려울 수 있습니다. 달걀은 차가울 때 노른자가 더 단단하고 깨질 가능성이 적기 때문에 분리하기가 더 쉽습니다. 그러나 이 일본 치즈 케이크를 포함한 대부분의 베이킹의 경우 분리된 흰자와 노른자를 섞기 전에 실온에 두는 것이 가장 좋습니다.
2. 달걀 흰자를 과도하게 채찍질하지 않도록 주의하십시오. 뻣뻣한 피크를 피하기 위해 정기적으로 일관성을 확인하십시오. 뻣뻣한 봉우리는 덩어리를 형성하는 경향이 있으며 나머지 재료와 함께 접히기가 매우 어렵습니다.
3. 머랭을 접는 동안 반죽이 통풍이 잘 되도록 하려면 고무 주걱을 사용하여 혼합물의 중앙을 자른 다음 그릇의 측면을 따라 쓸어 반죽을 부드럽게 들어 올립니다. 접을 때마다 그릇을 회전시키고 머랭이 수축되지 않도록 단단하지만 부드럽게 작업합니다.
4. 베이킹 부분은 일본 치즈 케이크를 만들 때 절대적으로 중요합니다. 치즈케이크 상단이 깨지는 가장 흔한 이유는 오븐 온도가 너무 높기 때문(치즈케이크가 너무 빨리 부풀어 오르기 때문입니다).
5. 수조 또는 베인마리는 치즈케이크나 커스터드와 같은 섬세한 베이킹 제품에 부드럽고 일정한 열을 가하는 데 사용됩니다. 물이 팬을 단열하여 직접 고열을 가하지 않고도 디저트가 고르게 구워지도록 도와주므로 갈라지거나 마르거나 굳을 위험이 줄어듭니다. 또한 촉촉한 식감을 유지하여 치즈 케이크에 부드럽고 크리미한 마무리를 선사합니다.