촉촉한 초콜릿 퍼지 컵케이크

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Equipment

• 12 cup cupcake tray

Ingredients

Cupcakes

• 95 grams all purpose flour
• 43 grams cocoa powder dutch processed
• ¾ teaspoon baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon kosher salt
• 2 large eggs room temperature
• 100 grams sugar
• 100 grams light brown sugar
• 50 ml vegetable oil
• 1 teaspoon vanilla extract
• 113 grams greek yogurt room temperature
• 1 teaspoon espresso powder
• 2 tablespoon hot water
• 2 teaspoon white vinegar

Whipped Ganache Frosting

• 340 ml heavy whipping cream
• 340 grams semisweet chocolate chopped
• pinch salt

Chocolate Filling

• 113 ml heavy whipping cream
• 113 grams semisweet chocolate chopped

 

장비

12컵 컵케이크 트레이

재료

컵케이크

다용도 밀가루 95g

더치 가공 코코아 파우더 43g

베이킹 파우더 ¾작은술

베이킹 소다 ½작은술

코셔 소금 ½작은술

큰 달걀 2개 실온 보관

설탕 100g

연갈색 설탕 100g

식물성 기름 50ml

바닐라 추출물 1작은술

그릭 요거트 실온 113g

에스프레소 파우더 1작은술

뜨거운 물 2큰술

백 식초 2작은술

휘핑 가나슈 프로스팅

헤비 휘핑 크림 340ml

다진 약간 달콤한 초콜릿 340g

소금 꼬집음

초콜릿 필링

헤비 휘핑 크림 113ml

다진 세미 스위트 초콜릿 113g

 

지시

프로스팅과 필링 만들기

1. 큰 볼과 중간 크기의 볼을 준비합니다. 조금 더 쉽게 만들기 위해 프로스팅과 필링을 두 개의 볼에 나눠서 만들 거예요!
2. 먼저 프로스팅을 만드세요. 큰 볼에 다진 초콜릿을 넣습니다. 작은 냄비에 진한 휘핑 크림을 넣고 끓기 시작하지만 끓지 않을 때까지 가열합니다. 다진 초콜릿 위에 붓고 5분간 그대로 둡니다.
3. 약간 달콤한 초콜릿 340g, 헤비 휘핑 크림 340ml
4. 고무 주걱이나 나무 스푼(공기를 너무 많이 섞을 수 있는 거품기 대신)을 사용하여 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 초콜릿 조각이 여전히 크다면 전자레인지에 5~10초 단위로 돌리세요.
5. 소금을 넣고 저어줍니다. 딱딱하지만 떠먹을 수 있을 때까지 실온에서 몇 시간 동안 그대로 둡니다.
6. 소금 꼬집기
7. 중간 크기의 볼을 사용하여 위의 단계를 반복하여 필링을 채웁니다. 다진 초콜릿 위에 김이 오른 헤비 크림을 붓고 5분간 그대로 두었다가 부드러워질 때까지 저어줍니다. 굳을 때까지 그대로 둡니다.
8. 헤비 휘핑 크림 113ml,약간 달콤한 초콜릿 113g

컵케이크 만들기

1. 오븐을 350°F/175°C로 예열하고 머핀 트레이에 컵케이크 라이너 12개를 깔아줍니다.
2. 큰 볼에 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞어줍니다. 따로 보관합니다.
3. 다용도 밀가루 95g, 코코아 가루 43g, 베이킹 파우더 ¾작은술, 베이킹 소다 ½작은술, 코셔 소금 ½작은술
4. 머그잔이나 컵에 에스프레소 파우더와 뜨거운 물 2큰술을 넣고 섞어 커피를 만듭니다. 이렇게 해도 컵케이크에서 커피 맛이 나는 것은 아니며, 초콜릿 풍미를 더하고 코코아 가루를 '꽃피우는' 역할을 할 뿐입니다.
5. 에스프레소 파우더 1작은술, 뜨거운 물 2큰술
6. 큰 주전자에 계란, 커피, 그릭 요거트, 오일, 바닐라 추출물, 식초, 설탕 2 개를 부드러워 질 때까지 휘젓습니다.
7. 큰 달걀 2개, 설탕 100g, 식물성 기름 50ml, 바닐라 추출물 1작은술, 그릭 요거트 113g, 백 식초 2작은술, 연한 갈색 설탕 100g
8. 젖은 혼합물을 밀가루에 붓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 반죽을 너무 많이 섞고 싶지 않습니다!
9. 컵케이크 라이너를 ¾ 정도 채우고 18~20분간 굽습니다. 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나와야 합니다.
10. 컵케이크를 트레이에서 15분간 식힌 다음 꺼내서 냉각 선반에 놓습니다.

프로스팅 및 필링 마무리하기

1. 컵케이크가 완전히 식으면 컵케이크 코러 또는 큰 파이핑 팁의 바닥을 사용하여 각 컵케이크의 중심을 뚫습니다. 컵케이크를 따로 보관합니다.
2. 중간 크기의 볼에 있는 초콜릿 가나슈를 둥근 팁이 달린 파이핑 백에 떠서 각 컵케이크에 가나슈를 채웁니다. 숟가락을 사용할 수도 있지만 저는 파이핑 백을 사용하는 것이 훨씬 더 쉬웠습니다! 가나슈가 너무 단단해지면 떠먹을 수 있을 때까지 5초 단위로 전자레인지에 돌립니다.
3. 핸드헬드 믹서를 사용해 큰 가나슈 볼을 가볍고 폭신폭신해질 때까지 휘핑합니다. 파이핑 백에 넣고 각 컵케이크 위에 프로스팅을 파이핑합니다. 맛있게 드세요!