레몬 다쿠아즈(Lemon Dacquoise)

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재료 Ingredient (8 Dacquoise Sandwiches)

Dacquoise 다쿠아즈

140g Egg White 계란 흰자
53g Caster Sugar 설탕
87g Almond Flour 아몬드가루
80g Powdered Sugar 슈가파우더
17g Cake Flour 박력분
4g Lemon Zest 레몬제스트

Lemon Curd 레몬커드

56g egg 계란
41g Caster Sugar 설탕
50g Lemon Juice 레몬즙
3g Lemon Zest 레몬제스트
1g Gelatin Sheet 판젤라틴

Lemon Cream 레몬크림

70g Unsalted Butter 무염버터
70g Lemon Curd 레몬커드


계란 흰자는 사용 직전까지 냉동실이나 냉장실에 보관 해 차갑게
사용 해 주세요.
거품이 충분히 풍성하게 올라 왔을 때 첫 설탕을 넣어 주세요.
무염버터는 실온 상태로 사용 해 주세요.
판젤라틴은 사용하기 전 얼음물에 10분 이상 불려 주세요.