레몬파블로바(Lemon Pavlova)

©

 

Ingredients

For the meringue:

4 large egg whites, room temperature

pinch of salt

1 1/4 cups (247.5 grams) granulated sugar

2 teaspoons cornstarch or potato starch, plus extra for dusting the pan

1 teaspoon lemon juice

1 teaspoon vanilla bean paste

For the lemon curd cream:

3//4 cup lemon curd

 

Ingredients

1 cup (240 grams) fresh lemon juice (4-5 large lemons)

1 cup (198 grams) sugar

3 large eggs + 1 egg yolk

1 tablespoon lemon zest (~2 lemons)

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, cut into 8 pieces

tiny pinch salt

 

1 cup (227 grams) heavy whipping cream

For assembly:

assorted berries (2-3 cups)

mint leaves

lemon slices

 

재료

신선한 레몬즙 1컵(240g) (큰 레몬 4-5개)

설탕 1컵(198g)

큰 달걀 3개 + 달걀 노른자 1개

레몬 제스트 1큰술(레몬 ~2개)

무염 버터 1/2컵(113g), 8등분으로 자른 것

타이니 핀치 솔트

지시

바닥이 두꺼운 2쿼트 냄비에 설탕, 달걀, 달걀 노른자를 섞습니다. 계란에 설탕을 철저히 코팅하도록 휘젓습니다. 레몬 주스와 레몬 제스트를 넣으십시오. 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 15분 동안 중약불에서 자주 저어주면서 요리합니다.

1. 불을 끄고 버터를 소금과 함께 한 번에 한 조각씩 저어줍니다.
2. 미세한 메쉬 체를 통해 커드를 유리병이나 그릇에 눌러 레몬 제스트 또는 조리된 계란 조각(선택 사항)을 제거합니다.
3. 커드 상단을 플라스틱 랩으로 덮고 식을 때까지 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

 

재료

머랭:

큰 달걀 흰자 4개, 실온

소금 한 꼬집

굵은 설탕 11/4컵(247.5g)

옥수수 전분 또는 감자 전분 2작은술, 팬에 먼지를 털기 위한 추가

레몬즙 1작은술

바닐라 팥소 1작은술

레몬 커드 크림의 경우:

레몬 커드 3//4컵

헤비 휘핑 크림 1컵(227g)

조립을 위해:

모듬 베리 (2-3 컵)

민트 잎

레몬 슬라이스

 

지시

오븐을 350°F로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 양피지와 가루에 옥수수 전분이나 감자 전분을 살짝 바르고 여분을 털어냅니다.

머랭을 만드세요. 달걀 흰자위와 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 거품기 또는 비터가 부착된 전기 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 저속으로 치기 시작하고 천천히 고속으로 높입니다. 새틴 봉우리가 형성될 때까지 계속 치다가 머랭이 뻣뻣하고 광택이 날 때까지 한 번에 한 스푼씩 설탕을 넣기 시작합니다. 휘핑한 달걀 흰자 위에 옥수수 전분(또는 감자 전분), 레몬즙, 바닐라를 뿌리고 부드럽게 접습니다. 준비된 황산지 위에 달걀 흰자를 쌓고 약 9인치 너비의 원 모양으로 모양을 만들어 상단을 평평하게 하고 측면을 매끄럽게 만듭니다.

머랭을 굽습니다. 오븐에 넣고 즉시 불을 300°C로 줄입니다. 1시간 동안 구운 다음 오븐을 끄고 오븐에서 머랭을 30분 동안 식힙니다.

레몬 커드 크림을 만듭니다. 머랭이 구워지고 식는 동안 레몬 커드 크림을 만드십시오. 전기 믹서 또는 이머젼 블렌더의 거품기 부착물을 사용하여 중간 봉우리가 형성될 때까지 헤비 크림을 치십시오. 레몬 커드를 휘핑크림에 넣고 잘 섞일 때까지 부드럽게 접습니다. 따로 보관하고 냉장 보관하십시오.

베리 파블로바를 조립합니다. 서빙할 준비가 되면 머랭 위에 레몬 커드 크림을 바르고 그 위에 베리를 얹습니다. 민트 잎과 레몬 조각 몇 개로 장식한다.